1. Çikolatanın aroması, preslendikten sonra kakao çekirdeklerinin doğal aromasından gelir ve yapay tatlar içermez. Aroması derin, kalın, kalıcı ve hafif acıdır.
2. Çikolatanın ağızda erimesi aşamalı bir süreçtir. 30 dereceden fazla olan doğal kakao yağı erime noktası, insan ağız sıcaklığına çok benzer. Doğal kakao yağı doymamış yağ asitlerinin fiziksel özellikleri ile birleştiğinde ağızda çözülme süreci çok etkileyici ve zevklidir.
3. Üst sınıf çikolatanın en parlak noktası, hammaddelerinin yüksek kalitesidir. Çikolata ağızda eridikten sonra, çok iyi asitliği, dengesi ve karmaşıklığı nedeniyle çok yoğun, karmaşık ve hafif acı bir kakao tadı bırakır ve ağızda uzun süre oyalanarak, sonsuz bir tat bırakır. Ve bunu yapay kakao yağlı çikolata ile yapmak çok zor.
4. Premium bitter çikolata, kakao yağında daha yüksektir. Yüksek kaliteli bitter çikolata yüzde 30 ila yüzde 40 kakao yağı içeriğine sahiptir ve yüzde 35 ila yüzde 55 kakao yağı içeren bitter çikolata daha yüksek besin değerine sahiptir. Kakao yağı doğal bir yağdır ve çikolatanın saflığını ölçmek için bir göstergedir. Diğer doymuş yağ asitleri gibi kan kolesterol seviyelerini yükseltmez çünkü kan kolesterol seviyelerini düşürebilen daha yüksek stearik asit seviyelerine sahiptir.
