Temperleme, saf kakao yağı kullanılarak tüm çikolatalar için gerekli olan işlemdir, temperlemeden sonra çikolatanız daha parlak ve daha iyi tat ve daha uzun raf ömrü ile görünecektir, bu da çikolatayı karşı konulmaz hale getirir.
Kuvertür çikolata eritildiğinde, kakao yağı molekülleri kararsız hale gelecektir. Temperleme ile kakao yağı kristallerini yeniden oluşturursunuz. Çikolatayı mikrodalgada, fırında, benmaride vb. temperlemenin birçok yolu vardır.
Bunlar arasında en verimli ve uygun yol, birtavlama makinesitavlama makinemizin varlığı için önemi olan . Temperleme makinesi çikolatayı eritmek için kullanılabilir, erimeye başladığında, makine sıcaklığı otomatik olarak 55 ℃'de tutacaktır. Tamamen eridikten sonra ısıtma sistemi çalışmayı durduracak, daha sonra soğutma sistemi sıcaklığı 28 ℃'ye düşürmek için çalışacak ve ardından 31'de kalacaktır. ℃ daha fazla kullanım (farklı çikolatalara bağlı olarak). Temperleme eğrisi sistem içinde ayarlanır, sadece ilgili tarifi seçebilirsiniz, ardından temperleme işlemi otomatik olarak başlayacaktır.
Çözüm sıcaklık | Soğutma sıcaklık | temperleme sıcaklık | Soğutma sıcaklığı yatırdıktan sonra | Depolamak sıcaklık | |
Siyah çikolata | 50~55℃ | 27~28℃ | 31~32℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
Sütlü çikolata | 45~50℃ | 26~27℃ | 29~30℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
Beyaz çikolata | 40~45℃ | 25~26℃ | 28~29℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
LST çikolata tavlama makinesi, farklı çikolata tavlama türleri için profesyoneldir. Farklı kalıplar için aynı miktarda çikolata dağıtabilmeniz için pedallı olarak tasarlanmıştır. Ayrıca gece modu, çok düşük güç tüketimi ile çikolatanın erimiş ve akışkan kalmasına yardımcı olur. Gece boyunca, burgu konveyörü serbest kalır ve makinenin temizlenmesine yardımcı olmak için ters yönde dönecektir. Temperleme makinemiz gıda sınıfına göre yapılmıştır. tamamen paslanmaz çelik, ayrıca, doğru sıcaklığı algılamak için dünyaca ünlü marka prob ile donatılmıştır ve PLC sistemi, homojen çikolata tavlama sağlamak için formül kaydetmeyi mümkün kılar.
Çikolatayı temperlemek için üç prensip.
Çikolatayı temperlemek için bazı kritik unsurlar vardır. Bu ilkeler, çikolata tavlama işlemi sırasında oluşan kakao yağı kristallerinin tipini, boyutunu ve sayısını etkiler.
1.Sıcaklık: Kakao yağı kristalleri belirli sıcaklıklarda oluştuğu ve eridiği için, temperleme tam sıcaklıklarda yapılmalıdır.
2.Zaman: Kakao yağı kristallerinin oluşması ve büyümesi için zaman gereklidir, bu yüzden sabırlı olun ve süreci aceleye getirmeyin, bu kristallerin oluşması biraz zaman alır.
3.Ajitasyon: Kakao yağı kristallerinin erken büyümelerini önlemek için iyi dağılmasını sağlamaktır. Kenarlardaki çikolata ortadan daha hızlı soğutulursa, çikolatanız iyi tavlanmış olmaz. Bu nedenle, karıştırma işlemini her zaman yapın ve iyi tavlama için çikolatayı hareket ettirin.