Çikolatanın tadı birçok faktörden etkilenir ve herkesin çikolata tadını kabulü de farklıdır, peki kendimize en uygun çikolatayı nasıl seçebiliriz?
1.Konsantrasyon
Kakao çekirdeklerinden çikolata bitmiş ürünlere kadar çok katmanlı işlemden geçmesi gerekir, bizim için bir parça çikolatanın tadını yargılamak için en önemli bağlantı, ne kadar kakao içerdiğini görmektir.
yüzde (yüzde) kakao, toplam kakao katılarının yüzdesini temsil eden, ticari olarak temin edilebilen çikolata ürünlerinin dış ambalajı üzerine işaretlenmelidir. Değer ne kadar yüksek olursa, ağızdaki acılık o kadar belirgin olur.
▸1. Bitter çikolata: Toplam kakao kuru maddesinin yüzde 35'ten fazlasını, kakao yağının yüzde 18'den fazlasını ve yağsız kakao kuru maddesinin yüzde 14'ünden fazlasını karşılamalıdır.
▸2. Beyaz çikolata: Kakao yağı içeriği yüzde 20'den fazla olmalı ve süt katıları yüzde 14'ten fazla olmalıdır.
▸3. Sütlü çikolata: En az yüzde 25 toplam kakao kuru maddesi, en az yüzde 2,5 yağsız kakao katı maddesi ve en az yüzde 12 süt katı maddesi.
▸4. Çikolata: Ürünün hammaddeleri ve içeriği, bitter çikolata, beyaz çikolata ve sütlü çikolata için yukarıda belirtilen standartları sağladığı sürece "çikolata" olarak adlandırılabilir.
Genel olarak konuşursak, yaklaşık yüzde 70'lik kakao içeriği, çikolatanın tadına bakmak için en iyi aralıktır, çünkü çok yüksek konsantrasyona sahip çikolataların çoğu bariz yanık acılık gösterme eğilimindedir. Bununla birlikte, yüksek konsantrasyonlu çikolatanın yanık acılığı genellikle menşei, çeşidi ve mükemmel işçiliği sayesinde hafifletilebilir. Bazen daha yüksek konsantrasyonda çikolata deneyin, belki daha farklı sürprizler olacaktır!
2. Menşe ve İşleme
Çikolata tatları da bölgesel faktörlerden etkilenir. Venezuela'daki Chuao'nun canlı meyve aroması, Grenada'nın siyah meyve aroması, Madagaskar'ın parlak asiditesi, Eduardo'nun klasik çilek alt notası ve hatta Sao Tome ve Dominika'nın ağır tadı...... her kökendeki farklılıklar. Bariz avantajlar ve dezavantajlar vardır ve seçim daha çok kişisel tercihe bağlıdır.
Aynı zamanda çikolatanın farklı tatlarda olmasının nedeni, her çikolata üreticisinin farklı işlem ve formülleri benimsemesidir. Genel çikolata üretiminin kakao çekirdeği seçimi, temizleme, sterilizasyon, kurutma, öğütme, tavlama, biriktirme ve kalıplama vb. adımlardan geçmesi gerekir.
3.Ödüller
Birçok çikolata paketi, Great Taste Awards, International Chocolate Awards, Academy of Chocolate gibi çeşitli ödül sertifikaları ile kaplıdır. Bu ödüller genellikle katı ve adil değerlendirme kriterlerine sahiptir ve Zhiwei Chocolate'ın değerlendirilmesi Uluslararası Çikolata Ödüllerinin değerlendirme sistemini benimser. Bu nedenle, bu ödül logolarına sahip çikolatalar genellikle harikadır.
4.Marka
Çikolata sevenler için çikolata alırken elbette markayı tanımalısınız! İyi markalar, çikolata yapımında ustalık düzeyini garanti edebilir ve daha da önemlisi, genellikle daha iyi bir kakao kaynağı elde edebilirler.
Sabah kahvesi, akşam yemeği öncesi peynir ve akşam yemeği şarabı genellikle rafine yaşamın sembolleri olarak kabul edilir. Ve çikolata, şekerlemenin kalıcılığından çoktan çıkmış, tadına varılmaya değer bir teröre dönüşmüştür.