Çikolata ve ilgili içerikler genellikle en pahalı ürünler arasındadır.
bir şekerleme veya fırın ürünündeki malzemeler. Buna göre, yeniden işleme içeren
çikolata akıllıca kullanılmalıdır. Ekonomik olarak, en iyi çözüm bir
çikolata veya kaplama yeniden işlemesinin kendi içine geri döndüğü yer.
Mümkün olduğunda, çikolata bileşenlerinin ayrılması arzu edilir.
onlarla zaten birleştirilmiş olan diğer bileşenlerden.
Bu, ürünü yeniden eritmek ve fiziksel olarak elekten geçirmek kadar basit olabilir.
diğer bileşenleri çıkarın. Çikolata yeniden işlemesi kullanılırken dikkatli olunmalıdır,
herhangi bir yağ içeren inklüzyonun henüz salınmadığı
fazla miktarda 'yabancı' yağ çikolataya karışır. Sonuç
çiçeklenme, tavlama sorunları, zayıf küf salınımı ve yağ çiçeklenmesi olabilir (Rittenberg, 1996).
Ayrıca çikolatanın diğerlerinden etkili bir şekilde ayrılması
bileşenler genellikle zordur. Bu proseslerin ekonomik olarak uygulanabilir olması için,
büyük bir yeniden çalışma havuzu gereklidir (Beckett, 1990). Bu yazar tarif etti
bitmiş şekerlemelerden ve unlu mamullerden çikolatanın geri kazanılmasında faydalı olabilecek birkaç makine. Birçok gıda üreticisi, Şekilde gösterilen üç kanaldan birine bu ayrımı gerçekleştirmek için kendi cihazlarını icat etmiştir.
Sert merkezli bir ürün için (bir kurabiye veya kraker gibi), herhangi bir gevşek kalıntıyı ortadan kaldırmak önemlidir. Bunu hafif bir ısıtma işlemi ve ardından artık sıvı olan kaplamayı yeniden işlenmiş ürünün yüzeyinden çıkarmaya zorlamak için bir üfleyici takip eder. Kaplamada ısı hasarını önlemek için sıcaklıklar azaltılmalıdır (önerilen sıcaklıklar 50C'nin altındadır)
Beckett ayrıca çikolatanın yumuşak merkezli şekerlemelerden geri kazanılması için bir işlem kaydetti. Bu, merkezin suyla çözülmesini ve ardından çikolatanın kurutulmasını içerir. Bu süreçte çikolatanın yağını katı halde tutmak için soğuk sıcaklıklar korunur. Daha sonra kaplayıcı olmayan bileşenleri çözmek için su kullanılır. Çikolatadan nem giderme işleminin oldukça zor olabileceğine dikkat edilmelidir.
Alternatif olarak, çikolata ve diğer bileşen kombinasyonları birlikte işlenen ürünün uygun bir kısmına geri dönüştürülebilir. Bu tür yeniden işleme için en iyi kullanımın dikkatli bir şekilde seçilmesi, bitmiş ürünlerin süreçleri ve yeniden işlemenin en avantajlı şekilde nerede kullanılabileceği (maksimum ekonomik değerin yanı sıra
ürün kalitesinde en az değişiklik).
