İçeriğinde yüksek oranda doğal kakao kütlesi kullanan bitter çikolata, kakao çekirdeklerinin içerdiği ten rengini sergilemektedir. Ürünler kabaca yarı tatlı çikolata (kakao içeriği yaklaşık yüzde 57'ye ulaşır) ve acı tatlı çikolata (kakao içeriği yüzde 60'a ulaşır) olarak ikiye ayrılır. Kakao yağı içeriğine bağlı olarak, bitter çikolata farklı özelliklerde gelir. Yumuşak bitter çikolata, yüzde 32 ila yüzde 34 kakao yağı içeriği gibi; sert bitter çikolata, kakao yağı içeriği yüzde 38 ila yüzde 40, süper sert bitter çikolata, yüzde 38 ila yüzde 55 kakao yağı içeriği. Bitter çikolata, fırınlanmış ürünlerde çok yönlüdür. Çeşitli kek ve atıştırmalıkların dekorasyonu, çikolata dolguları, dekore edilmiş kek ve atıştırmalıkların yüzeyine kabartma ve dökme, çeşitli kalıptan çıkarma şekilleri, kek embriyoları, çikolatalı ekmek, çikolatalı bisküviler vb.
Beyaz çikolata, malzemelere kakao tozu eklenmez, hammadde olarak kakao yağı, beyaz şeker veya diğer tatlandırıcılar ve katı süt ile yapılır. Unlu mamüllerde beyaz çikolata ağırlıklı olarak kek yüzey dekorasyonunda, çeşitli küçük ve narin pasta süslemelerinde, dolgular için dolgularda, kabartmalı keklerde vb. Süsleme yapılırken, farklı festivallerin ve tüketicilerin ihtiyaçlarını karşılamak için çikolatalar çeşitli şekillerde yapılır.
Kakao likörü, kakao tozu, kakao yağı ve diğer kakao ürünleri, süt ürünleri, aromalar ve emülgatörler ve diğer malzemelerden yapılan sütlü çikolata. Kuru madde bazında yüzde 25'ten az olmayan kakao katıları (yağsız kakao katıları yüzde 25'ten az olmayan) ve yüzde 12'den az olmayan süt katıları (minimum süt yağı içeriği yüzde 2,5'ten az olan) içeren çikolata . Unlu mamüllerde pasta süsleme, doldurma doldurma, yüzey dökme, dekorasyon pastası ekstrüzyonu, kalıptan çıkarma modelleme vb. için kullanılabilir.
Çikolatalı krema, kakao endosperminin bir macun halinde öğütülmesi ve ardından katılaştırılmasıyla yapılır. Şekersiz, yüzde 100 saf kakao kütlesi, çikolata aromalarını vurgulamak veya çikolatanın zenginliğini vurgulamak için mükemmeldir.